歷史 : 已有五千多年的歷史。五千年以前，古埃及把洋蔥當作供奉神明的聖品，建築巨大金字塔時亦以洋蔥作為補充體力的極品，西方國家把洋蔥作為『根中的玫塊』;古希臘和羅馬將士出征時會把洋蔥佩戴在胸前作為『護符』，並認為洋蔥是能夠強壯士兵體力的軍需品。英國作家羅伯特也曾說:『一旦洋蔥在廚房裡消失，人們的飲食將不再』由此可見，從古至今，東、西方人對洋蔥的極度重視。營養價值甚高洋蔥學名Allium cepal L，英文名字Onion，別名蔥頭，玉蔥、圓蔥，為蔥科植物蔥頭的鱗莖，原產於亞洲西部高原地區，20世紀時傳入中國。 

介紹 :洋蔥又名玉蔥、球蔥等，一般食用的是鱗莖的部方，因為洋蔥最早產於沙漠，為了把水力包圍住，所以長了一層層的鱗片。根據行政院衛生署「台灣地區食品營養成份資料庫」的記載，100克 的洋蔥熱量41大卡，含89.1克 的水分，1.0克 的組蛋白，0.4克 的粗脂肪，9.0克 的碳水化合物，0.5克 的組纖維，l .6克的膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，及含硫化合物、類黃酮、揮發性油等。在中世紀，植物學家及醫生們利用洋蔥來生津止渴、舒緩腸道及改善泌尿機能，也被用為防腐劑、利尿劑及怯痰劑。今日，人們利用洋蔥來治療皮膚疾病、清除黏痰、減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇及預防血液凝結。 

功效 :

 【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】

家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。

 ( 洋蔥移苗栽種時期記錄 1 ) 

但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。

研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。

 研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上2 00-300公克（10盎司 ）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症。

醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效。像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。
洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。

【洋蔥可以預防膽固醇過高】

據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固
醇。）每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方。

【洋蔥可以分解脂肪】

克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

【洋蔥可以預防胃癌】

洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

【洋蔥可以對抗哮喘】

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。 

【洋蔥可以治療糖尿病】

很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

 ( 洋蔥移苗栽種時期 記錄 2 )

【洋蔥還有其他多種療效】

 洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

攝取高鈣就能防止骨質的流失嗎？骨折雖不像得了癌症或愛滋病那麼令人感到震驚與絕望，但有不少老年人本來身體還蠻硬朗，然而一旦發生了骨折，突然活動量銳減，身體狀況急速下降，甚至有些人沒在下床或下輪椅而走了。

 骨質流失是一種不會痛，甚至也沒有感覺的生理現象，常一直到發生骨折或去測骨質密度才突然發現骨骼已經變得那麼的疏鬆了。骨骼與其他之組織不大一樣，它由『造骨細胞』和『破骨細胞』來分別擔任其『新陳』和『代謝』。當造骨細胞之活性大過破骨細胞時，骨骼會增長、增大或增加其密度；反之，則變得更疏鬆。

 骨骼的建造乃是先以膠原蛋白構成立體網狀之基質，然後再由鈣、鎂、鋅、磷、氟等化合物與膠原蛋白結合，添充在其空洞中，但破骨細胞也一直不斷地分解這些基質與礦物質。 

飲食中所攝取的鈣質是否有機會存到骨骼中而使骨骼加長（身高加長或骨質變得更緻密？其必須通過兩關的考驗。  

第一是其吸收率如所攝取的鈣質不易被吸收，所攝取的鈣大多還是由糞便中排掉。因此衛生署公告的「健康食品之改善骨質疏鬆功能評估方法」的第一項測定即以其吸收率來作為評估指標，如某一食品之鈣吸收率能明顯高過一般最普遍用來做為食品添加物的碳酸鈣（ CaCO3 ）時，可視為一健康食品。

第二是所吸收進入血液的鈣質是否能存入骨骼中？ 許多人誤會以為多吃鈣就一定可防止骨質流失，可惜答案並非是肯定的。即使部分鈣被吸收了，還是要加上負重或抗阻力運動（游泳沒有幫助）來刺激甲狀腺分泌「降鈣素」（ Calcitonin ），它可加強造骨細胞之活性，而才能將血鈣有效的存到骨骼中。因此，長期臥床的病人，即使攝取易吸收之高鈣，骨質還是會流失很厲害，因此在幫他翻身時，常一不小心就會發生骨折。

其實每天睡到天亮，快起床時，經常破骨細胞的活性或大過造骨細胞 ? 因此，如您怕會有骨質疏鬆症，除了多攝取優質的鈣之外，別忘了也要常做負重（在不傷到關節之範圍內）的運動。

 ( 田園採收前一個月的收水期 記錄3 )

洋蔥，和大蒜一樣，氣味很強。不過，它也和大蒜一樣，有益人體健康。中國自古以來就有「醫食同源」的說法，洋蔥絕對是其中的一個範例。　　

在食物的營養成份表中，洋蔥的營養素含量並不算高，它之所以有保健效果，是因為含有一些生理活性物質。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重），與硒等抗氧化物質，因此它也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動（請參照本站專題：大蒜）。  

( 田園採收前一個月的收水期，倒梗、梗漸枯乾，收水使其汁液包裹於球莖記錄3 ) 

在古埃及﹐大蒜被大量地配發給奴工﹐用以維持建造金字塔的體力…在日本﹐大蒜被認為可以增強精力﹐甚至有壯陽的效果…在中國﹐李時珍在其著名的本草綱目中提到：大蒜可「除風邪﹑殺毒氣…」在美國﹐國家癌症研究中心將大蒜列為40多種可能具抗癌效果的食物中的第一個研究對象… 

這就是大蒜。不論是古今﹐不論是中外﹐不論是傳說﹐還是科學﹐在在列舉出它神奇的效果。大蒜究竟對人體好在哪裏？要如何去吃大蒜最為理想？都是值得探討的話題。大蒜中含有多種生理活性成分，它們是以各種硫化合物為主，大蒜特殊的氣味也是由此而來。其中最重要的是大蒜素（allicin）及增精素（scordinin）。它們具有殺菌的效果，古時即有將蒜液塗抹在傷口消毒的治療方法。大蒜素還可與維生素B1結合，這有什麼用？這樣可以增進腸道蠕動，幫助排便，防止便祕。也能減少維生素B1的損耗，增進維生素B1的吸收利用﹐促進能量的正常代謝，減少疲勞。今日我們讚歎金字塔的宏偉，也不能不感佩古埃及人善用大蒜的智慧。  

( 收水期忌水,過多水份易使球莖,吸水過多致使球心潰爛 記錄 4 )  

 這些含硫化合物還具有強烈的氧化還原作用，一般認為這樣可以抑制脂肪過，減少自由基的產生，並可有效降低壞的膽固醇（LDL）並提高好的膽固醇（HDL），有助於預防心血管疾病與高血壓，並能促進新陳代謝，改善血液循環。也由於大蒜能增強精力並改善血液循環，因此被認為可以助陽補腎，佛經也將蒜類視為葷食不可食用，至於現代科學對於大蒜增進活力則是抱持肯定的態度。

大蒜防癌的效果也廣被討論：研究顯示，大蒜能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。大蒜的含硫硒有機化合物有利於抗癌，並富含抗氧化物質，與體內抗氧化脢成份的營養素（如硒等）。大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果，亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物﹐但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞硝酸胺，大蒜可以阻斷這條路徑。因此吃香腸配大蒜，不但就口感或健康的角度看，都是內行人的作為。

大蒜雖好，卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣（5克）左右為宜，熟蒜也以兩至三瓣（10~ 15克）以內為佳。涼拌或製作醬料時，利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎，有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生的口臭，一是與蛋白質豐富的食物一起吃﹐二是飯後立即刷牙漱口，喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果也都有一定的效果。對於不喜歡大蒜氣味的人，可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選擇。大蒜在抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健效果上可以提供一定的角色。但不要因此攝取過量，以免傷及腸胃，如此才能充分發揮它的好處。　　

古今中外有不少和洋蔥有關的食療或偏方，很值得進一步的研究：例如聞洋蔥可以治鼻塞，神經衰弱者將洋蔥放在枕頭旁邊可治失眠，感冒時吃洋蔥恢復得比較快…洋蔥中的一些物質，似乎也可促使血中好的膽固醇（HDL）濃度上升，也有助於糖尿病人控制血糖，並且減少氣喘的發作機會。洋蔥中也含有豐富的果寡糖，有助於調節腸道菌叢生態。

我們不一定要把洋蔥成多「神」的食物，但是可以將洋蔥視為很好的調味蔬菜。洋蔥生切或快炒，可增強食物的香氣，刺激食慾。如果煮得久一點，讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁，更是令人食指大動。最重要的是，利用洋蔥的天然風味，食鹽的用量就可以更少一點，健康概念就可以更多一點。 

選購洋蔥時，應以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。切洋蔥前泡一下水，也可以減少眼睛所受到的刺激，也有人會戴著蛙鏡切洋蔥。把洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜、幾塊小排煮成一鍋，只要放入少許鹽，就是一鍋既營養、又美味、而且可以幫助預防癌症的料理。筆者家裏也常煮，百吃不厭。戲法人人會變，各有巧妙不同。善用洋蔥，絕對能作出多種美味健康的料理﹐不蓋你！ 

點蠟燭切洋蔥，就可以不流淚

每次切洋蔥，都會被洋蔥刺鼻的氣味燻得流眼淚，真痛苦！不想每次切洋蔥哭哭啼啼，切洋蔥的時候，記得要在砧板兩旁點根蠟燭喔！因為空氣會往氣溫比較高的地方流動，所以點上蠟燭的話，嗆鼻的洋蔥氣味，就會往蠟燭的方向跑，就嗆不到我們了。

資料來源 : http://tw.myblog.yahoo.com/a73774/article?mid=1227&sc=1